Съвети за дегустация на бира - съдене на Mouthfeel


Психичните процеси на мозъка започват от момента, в който започнете да повдигате бляскавата си златна варя до устните. Обонятелните рецептори в носа ви започват да пият в сложни аромати, докато езикът ви се чете за експлозия на вкусовата наслада. Кинестетичният смисъл започва, добавяйки към чувствените удоволствия, които предстои да изпитате.

Може би вярвате, че усещането в устата няма много общо с усещанията за аромат. Ароматът обаче е интерпретацията на ума на аромата, вкуса и усещането за допир, известна още като усещане за уста. Всеки, който проявява отвращение към определена храна поради усещането в устата (сурови стриди или желудка са често срещани примери), разбира тази връзка за вкус.

Mouthfeel е активирането на вашето усещане за допир, тъй като се отнася до тялото в бирата и свързаното с нея усещане и текстура на течността в устата и гърлото. Този профил се причинява от остатъчните протеини и декстрини в бирата - резултат от това колко малцова захар е превърната в захар. Протеините са неферментируеми, така че те са основният принос за усещането в устата. Твърдост или мекота на водоснабдяването също е допринасящ фактор.

Характеристиките на усещането в устата са описани в част от Ароматизиращо колело за бира Meilgaard, разработен от Morton Meilgaard през 70-те години Атрибутите на алкалност (детергент) и нанасяне на уста (кремообразна) се прилагат само за вкуса. Други атрибути са свързани с вкус и мирис:

Метален - калайдисана или ръждива характеристика, подобна на смучене на нокти или никели.
Астрингент - атрибутът за пулсиране на уста, който привлича вътрешните ви бузи навътре, към езика ви.
Пудрен - крехко или крехко усещане.
Карбонизация - характеристика, свързана с балони, танцуващи върху езика ви, газова функция или плосък тип усещане.
Затопляне - алкохолен или пикантен атрибут, който изпълва устата ви и се разсейва до мембраните, облицоващи гърлото ви.

През 1991 г. Сюзън Лангстаф, J.-X. Гинард и М. Дж. Люис от Катедрата по наука и технологии в храните, Калифорнийския университет, Дейвис, представиха Сензорната оценка на устата на бирата към Американското дружество на химиците за пивоварни. Проучването им по същество актуализира колелото на Meilgaard, като представи девет дескриптора, които идентифицират фините характеристики на усещането в устата.

За ясно изобразяване на този смисъл те разделиха тези дескриптори на два компонента -

Първи компонент:
ужилване - Внезапна, рязка стимулация; усещане за "ухапване"
Размер на мехурчета - Малките, стегнати мехурчета обикновено са признак на естествена карбонизация. Големите мехурчета може да са знак за изкуственото инжектиране на въглероден диоксид. Описанията са: „кремообразен“, „подобен на шампанско“ или „каменист“.
Обем на пяна - стилът на бирата диктува подходящия обем пяна. напр. „Пълен в устата“ или „тънък“.
Общо СО2 - Това може да бъде изкуствено напоено или може да е продукт на процеса. В някои бири, Lambics или Meads присъствието на въглероден диоксид е много ниско. Този атрибут се отнася до газообразност или плоскост в рамките на варенето.

Втори компонент:
плътност - Дебелината в тялото на бира. Обикновено това се описва като „лек“, „среден“ или „пълноценен“.
вискозитет - Вътрешно триене в течността, причинено от молекулярно привличане, което го кара да устои на тенденцията да тече. Това често се свързва с "дълъг" завършек.
стипчивостта - ефектът на пукане, често свързан с вида на използвания хмел или в резултат на билки или плодове. Това често се описва като „свеж, сух завършек“ или „изтръпване“.
лепкавост - Склонността да се вкопчи в езика, описана като ефект на „затваряне”.
Мазно усещане в устата - Лекаво чувство, което има тенденция да покрива устата.

Когато оценявате усещането в устата на бира, изхвърлете представите си, че бирите с подобен цвят ще имат подобно усещане за уста. Освен това се разграничете с идеята, че тъмните бири са "тежки" - това не винаги е така.

Преценете първата си глътка бира (една унция или толкова) само за аромат и аромат. Във вторичната си гладка се концентрирайте върху усещането в устата. Почувствайте бирата, докато вихри над езика ви. Оставете го да проникне през всички вдлъбнатини в устата ви. Концентрирайте се върху усещанията, които изпитвате, включително върху начина, по който се плъзга по гърлото ви. Забележете впечатленията си в своя дневник от кожен дневник. Опишете всички емоционални реакции, които изпитвате, заедно с думи, които определят кинестетичните характеристики, които засичате.

Вече сте оценили бирата си за външен вид, аромат, вкус и Mouthfeel. Следваща: Общи впечатления и пиене.

справка:
Съвети за дегустация на бира: Обучение на вашите вкусови рецептори
Съвети за дегустация на бира: Оценка на външния вид
Съвети за дегустация на бира: Оценка на аромата
Съвети за дегустация на бира: Оценяване на вкусовите профили
Съвети за дегустация на бира - впечатление и пиене
Плоска бира - без аромати и застояла алея

За кожени журнали:

Кожен журнал

Стари кожени опаковки Smythe Sewn Faux, фолирани, облицовани

Молешкин тефтер, управлявана двойка


Наздраве!
 

Четете новия брой на сп. АгроКомпас! (Юни 2021)



Тагове Статия: Съвети за дегустация на бира - съдене на Mouthfeel, бира и пивоварство, усещане в устата, бира, бира уста, усещане за американско пивоварство химици, колело за ароматизиране на бира, сензорна оценка на усещането в устата на бирата, отдел по наука и технологии на храните, аромат и усещане за уста, ужилване, размер на мехурчетата, обем на пяната, общ СО2, плътност, вискозитет, стипчивост, лепкавост, масло

Почви и рози

Почви и рози

Дом и Градина

Бирманският питон

Бирманският питон

Дом и Градина