Смесването на винени сортове прави смисъл


В края на 70-те години на миналия век има отдалечаване от използването на имена от стария свят на вина от нов свят, които се подхранват отчасти от гордост за продукта и отчасти заради международни търговски ограничения.

Разнообразното етикетиране, наименуване на виното след сорт грозде, и единични сортове вина станаха обичайни.

В Европа повечето вина се произвеждат от смеси от различни сортове, с забележителни изключения в Бургундия, Елзас и Германия. Бордо, шампанско, Рона, Риоха и Кианти са смеси.

В новия свят вината се продаваха с родови имена. Калифорнийският „сърдечен бургундски“ на Пол Масън беше смесица от всичко, което беше на разположение, както и белите домашни вина, наречени „чабли“. Популярният в Австралия „Хаугтън бял бургундски“ беше смесица от различни разновидности.

Но защо смесите сортовете? Една от причините е традицията, но тя се появи в резултат на две други: практичност и артистичност.

Има смисъл винопроизводителят да отглежда различни сортове. Видовете почви, надморската височина, задържането на вода и светлината могат да варират в лозе и да подхождат на някои сортове над други.

Сортовете се различават по отглеждане, така че градушките по време на цъфтеж може да повредят един сорт, докато друг все още не е цъфнал и избяга.

По същия начин болестта може да засегне един сорт, като заобикаля друг.

Ако един сорт не успее, това не е пълно бедствие, когато може да се направи вино от други.

Сортовете, които узряват в различно време, позволяват на реколтата да се събира при въртене, а при винарната един и същ ферментиращ резервоар може да вземе всеки сорт на свой ред.

Използването на няколко сорта, за да се направи едно вино, а не да се работи с едно, е като сравняване на акорд с една музикална нота. Винопроизводителят може да смеси допълнителни сортове, за да получи вино, по-голямо от сбора на неговите компоненти. Сорт със страхотен аромат и първоначален вкус, но който избледнява в устата, би могъл да бъде сдвоен с разнообразие, което придава дълготраен послевкус. Или вино с интензивно аромат, смесено с продуктивно, но неутрално ароматизирано вино. Червено вино с добър вкус, но блед цвят може да се съчетае с вино с тъмен цвят.

Точно както готвачите добавят подправки и билки за подобряване на ястията, така различни сортове предлагат на винопроизводителите палитра от услуги, с които да се работи. Класическите мачове са Каберне Совиньон и Мерло, а нов фаворит са GSM смесите, което означава Grenache, Syrah и Mourvedre.

Някои опции обаче са отворени за производителите на единични сортове вина и не само чрез използване на различни клонинги от един и същ сорт.

Вино, етикетирано като единичен сорт, може законно да съдържа до 15% от другите сортове, а винопроизводителите понякога се възползват от това. Ако някога сте се чудили защо някои калифорнийски нокти за пино са толкова по-дълбоко оцветени от Pinot Noir от Бургундия, може би не е просто по-горещото време.

Шестият най-засаден винен сорт грозде в Калифорния е Rubired, рядко червено месесто грозде, което произвежда интензивно тъмно червено-лилав сок, който понякога се кондензира, широко се използва за добавяне на цвят към бледочервените вина.

Смесите от смесване предлагат на винопроизводителя повече аромати, с които да работи и възможност да направи отличително вино. Отглеждането на няколко разновидности дава застраховка срещу лошо време и болести.


Говорете за виното на нашия форум.

Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.

Признанието на Стенли Кубрик за кацането на Луната! Къде е Марс След това ще попитате всичко! Скрити (Август 2022)



Тагове Статия: Смесване на винени сортове прави смисъл, вино, вино, смесване, смесване, gsm, бордо, верига

Популярни Красота Мнения

DDRMax 2 Dancing
компютри

DDRMax 2 Dancing

PK преглед
книги и музика

PK преглед

Shell Craft в Индия

Shell Craft в Индия

пътуване и култура