Clay Pot Coffee - Кафе де Ола

Отнемаше кафе над хиляда години, за да си проправи път от равнините на Етиопия до Америка, но си струваше да се изчака. В Мексико кафето се е вкоренило в културата по сладки и пикантни начини. Куклите разработиха вкусно кафе чрез сдвояването на "piloncillo", сурова тръстикова захар и канела, за да направят опияняващо сладко пиво, "cafe de olla" или кафе от саксия. Ключ към успеха на това кафе е глиненият съд. Всеки съд може да работи, но от древни времена глинената саксия представя на прозорливите готвачи отчетлив земен и богат вкус. Дори и днес взискателните готвачи по целия свят изискват добродетелите на глинен съд, когато се стремят към вкусни и прецизни вкусови резултати. Кафе де ола не е изключение.

В Мексико някои готвачи отделят глинени съдове, използвани за чубрица, от тези за сладки, като кафе de olla, горещ шоколад и "атол", напитка на основата на царевица, типични традиционни напитки, които имат по-добър вкус на глина.

При закупуване на глинен съд трябва да се посочва, че е безопасна за храна и без олово. Тенджерата не трябва да е остъклена на дъното, ако е за готвене. Изцяло остъклените парчета са само за сервиране. Бъдете сигурни и попитайте продавача за правилната подготовка за първата употреба на саксията. Глинените саксии варират в зависимост от подготовката за употреба в зависимост от качествата на глината; някои са готови без никакво лечение, други изискват няколко стъпки.

Piloncillo се предлага на латински бакалии. Това е твърда торта, оформена в квадратни или конусни форми с конкретни тегла. Средните шишарки от Мексико обикновено са 200 грама. Кафявата захар има различен вкус от пилонцило, но може да служи като заместител. Ако замествате кафява захар в тази рецепта, добавете ¼ чаена лъжичка тъмна меласа за по-добър вкус.

Cafe de olla е лесен за приготвяне и винаги е почерпка.
Добив: 6 чаши

Инструменти:
Глинен съд
Дървена лъжица
Цедка за улов на основания

Съставки:
2 канелени пръчици с дължина около 5 "всяка (Цейлонова канела)
1 пилонкило със среден размер, около 200 грама / 7 унции (нерафинирана цяла захарна тръстика, наречена също „панела“)
6½ чаши вода
4½ унции кафе (зърна арабика, средно мелене)

стъпки:
1. Загрейте 3 чаши вода и пръчици канела.
2. Добавете пилонило и останалата вода, донесете до кипене и намалете котлона.
3. Бъркайте непрекъснато, добавете смляно кафе. Не позволявайте кафето да заври.
4. Поддържайте температурата на кафето до малко под кипене и разбърквайте от време на време за около 5 минути. Овкусете и коригирайте, ако е необходимо.
5. Изсипете в чаши през цедка, за да хванете основата.

Мехико. Орёл и Решка. Мегаполисы (rus, eng subs) (Януари 2021)