Плоска бира - без аромати и застояла алея


Това е твоят ден ... твоят час ... твоята минута! Обичате живота си и искате да се възползвате максимално от всяко преживяване, което имате. Работният ви живот е изпълнен с предизвикателства, а мисълта да отвърнете с група страхотни приятели и добра сварка е толкова съблазнителна, колкото и сексът. Искате да е удовлетворяващо ... освежаващо ... вкусно!


Така че тук сте - обичате момента! Медните акценти на Парна котва танцувайте пред очите си, примамвайки ви да утолите жаждата си, докато пухкавата й бяла глава бавно облича чашата. Тази фантазия, толкова пълна с живот, може да бъде отменена за миг, ако бирата ви се сервира плоска, застояла или има неподправен вкус, който просто не може да изглежда.

Какво прави бирата плоска или развива неприятни аромати?

Преди да започнете разследването на сферата на плоската бира или не-аромати, важно е да разберете, че тези качества понякога са действителните характеристики на стила или подписа на бирата.

Ламбинската бира например е суха и сложна и почти е лишена от карбонизация - с други думи - Без глава! Медените бири се докосват и до златната сладост на меда и липсата на карбонизация. Примери за тези стилове са Оуд Крик на Hanssens Artisannal bvba, Dworp, Белгия; Quelque Chose на Unibroue, Chambly, Quebec; Мийд на Cumberland Brews, Луисвил, Кентъки, САЩ.

Опушените и / или подобни на карамфил аромати са неподходящи за повечето бирени стилове, но са характерни очаквания за Rauchbier, Wheat Beer и Scotch Ales. "Зелено-ябълковият" аромат на ацеталдехид е един от ароматните профили на Budweiser от Anheuser-Busch, Сейнт Луис, Мисури, САЩ и ЕКЮ-28, eisbock, произведен от Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Германия. Стилът на подписване на белгийската ламбична бира се характеризира със сладките миризми, произвеждани от бактериите Лакто, ароматите от конска покривка от кожа от Brettanomyces, както и с масло от козина и кисели аромати от бактерии Pediococcus.

Помага да "Знай вашата бира."

Причини за плоска бира

Една от основните причини за плоската бира е основна: чашата. Това е толкова лесно, но същевременно толкова критично! Чашите за бира трябва да се съхраняват само за бира. Използването на същата чаша за бира като за шоколадово мляко не е добра идея. Измийте и изплакнете бирени чаши в зона, която е отделна от мястото, където миете съдове, които са били изложени на храна. Ръчно измийте и изплакнете обилно с много гореща вода. Оставете да изсъхне на въздух - мъх от кърпа може да убие главата. И още нещо - ако ядете сирена, бургери, пържени картофи или пица с варя, очаквайте главата да изчезне! Grease е убиец на главата!

Някои „плоски характеристики“ могат да бъдат причинени от неправилно изливане или неизправност на оборудването за съхранение или подаване. Задържането на чаша бира твърде близо до крана е категорично не-не. Когато подслушвате буре, винаги свързвайте и включете захранването с газ, преди да свържете кранчето за бира. Ако връзката не е завършена по този синхронизиран начин, част от вътрешната карбонизация ще се разсейва по време на преместването на бирата в бирената линия. Веднъж свързан, СО2 никога не трябва да се изключва.

Плоската бира също може да бъде резултат от бавен регулатор, приложено налягане за това, че бурето е зададено твърде ниско, замърсена бирена линия или източник на въздух или хлабав кран или отдушник. Те трябва да бъдат адресирани от brewpub като гладиатор, атакуващ лъв - клиентите зависят от бирата, която се третира като скъпоценния еликсир, какъвто е!

Втрисането може да причини и мъртва глава. Поднасянето на бира твърде студено не само убива скалистата пяна, но и убива вашите вкусови рецептори, така че следете температурата на варенето. Феновете са страхотни на бал-парк, но видът, който ви охлажда в заведение, може също да се движи въздух през горната част на чашата ви и да изтощи главата.

Off-Flavs & Stale Ale

Независимо дали сте домашен пивовар или страстен любител на бирата, ароматите не добавят към освежаващите, закаляващи аспекти на нощта със страхотна вара. Като ръководство за вашето бирено изживяване, ето списък на вкусовите усещания за бира с нечетни топки и техните причини и лекове:

ацеталдехид - Това е междинно съединение при образуването на етанол. Ако на бирата не се дава достатъчно време за стареене и състояние, тя развива вкусовия профил на зелени ябълки или прясна тиква на фермата. Ако етанолът се окисли или се замърси с бактерии, той се придвижва с една стъпка по-нататък и придобива по-сидрен вкус. Тези аромати на сайдер могат също да бъдат причинени от прекалено много тръстикова или царевична захар в една рецепта. Обичайно излекуване: по-дълго съхранение на студ. Забележка: приемлив аромат в Budweiser, EKU-28, Ephemere

алкохолик - Този профил се характеризира с горещ и прекалено пикантен вкус, придружен с аромат на вино. Той има склонност да придава бодлив усет към устните, в цялата уста и в задната част на гърлото.Когато ферментацията протича при твърде висока температура, се освобождават сивушни масла и алкохоли с по-голямо тегло, а не етанол с по-ниско тегло. Това също е резултат от използването на прекомерна мая. Забележка: приемлив аромат в Barleywines или Bocks.

строг - Това е горчивина с таниново качество, която се усеща в цялата уста - не обичайната горчивина от хмел, която се забелязва по-ясно в задната част на езика. Може да е оцетен и интензивно тръпчив. Има множество процеси, които могат да причинят този профил: алкална вода; вода, която е твърде гореща; стъбла или кожи от плодове; прескачане по време на процесите на ухапване или довършване; лоша формулировка или преработка на съставките; прекаляване с каша. Обичайно излекуване: Премахване на кафявата измет, тъй като се образува, като по този начин предотвратява разбъркването му обратно; позволявайки по-дълго стареене за правилно кондициониране.

диацетил - Това е маслен или маслен аромат, който е показателен за гранясала бира в лагери. Може да бъде причинена от бактериални инфекции, които се размножават в утайка от дрожди. Ако тази заразена мая се повторно размножи, тя може да засегне тези партиди.Обичайно излекуване: Разбърканото ферментиране може да намали диацетила, но може да доведе до ацеталдехид. Не изтласквайте заразените щамове на дрожди. Забележка: Това е много желана характеристика в някои стилове на ели!


Диметил сулфиди - Известен още като DMS, това е варен зеленчуков аромат с гранясал характер, подобен на варено зеле или броколи. Това може да бъде причинено от бактериална инфекция. В задния край няма лек. Обичайно лечение: Необходим е активен подход при варенето, за да се предотврати DMS - правилна стерилизация, кипене на пивна мъст в продължение на поне един час (особено при използване на консервирани екстракти) и следване на правилни процеси на ферментация.

Естер - Тези плодови профили обикновено се произвеждат от използвания щам на дрождите. По-високите температури на ферментация също произвеждат повече плодови естери. Обичайно лечение: Повишено стареене и кондициониране. Забележка: Плодовите естери са много желателни при алесите. Белгийските алес и немска пшенична бира трябва да имат аромати на банан. Те се произвеждат от различни щамове на дрожди.

Зърнист / Хъски - Профил, който е очевиден при всички зърнени бири, това е резултат от лошо зърно натрошаване или разпръскване.Обичайно излекуване: Оставете зърното да остарее две седмици след смачкване. Това ще доведе до разсейване на силни ароматни съединения. Забележка: желан вкус на силно препечени малцове.

тревист - Този профил има характеристиките на хлорофил или прясно нарязана трева, понякога с гниещ аромат. Може да бъде причинено от лошо съхранен малц или хмел, хмел, който не е изсушен адекватно при подходящи условия, или резултат от алдехиди, които произвеждат миризмата на зелена трева. Забележка: приемлив аромат, характерен за бидерите.

Light-удари - Тези аромати на котешки отпадъци или скунси се дължат на сяра на корупция на ароматите на хмел, резултатът от излагането на бирата на слънце или флуоресцентно осветление. Обичайно лечение или профилактика: Използване на предизомеризиран екстракт от хмел (напр. Miller Genuine draftis е водещ пример за този процес - той използва бистри бутилки, но е без скучност);използване на кафяви стъклени бутилки; варете в стабилна, тъмна среда; предпазват пивната мъст в прозрачни въглеродни въглероди от излагане на светлина.

метален - Този вкусов профил е подобен на смученето на стотинка или ръждясал нокът. Може да е калайдисан или подобен на кръв. Причинява се от излагане на железни или алуминиеви повърхности, високи концентрации на желязо в пивоварната вода, хидролиза на липидите при неправилно съхранени малцове или почистване на неръждаема стомана без окисляване на повърхността, за да се намали химическата активност.

Окислена или застояла - Тези характерни аромати обхващат широка гама от усещания - от изгнилите плодове, зеленчуци и вино от шери до плоскостта на хартия и картон. Причинява се от допълнителен кислород в бурето или бутилката, топли температури или прекомерно стареене. Обичайно лечение: Пий си бирата! Не позволявайте да остарее.

Фенолни / Лекарственият - Този профил обхваща широка област от разнообразни вкусове: дим; карамфил подобни; качество на лентата; пластмаса подобни. Това е резултат от използването на вода на основата на хлор; замърсяване на пластмасовото оборудване от дивите дрожди; извличане от малц по време на мелене и оскъдване, резултат от варене на зърна; неподходящ избор на мая; прекомерна употреба на малц. Забележка: Опушените и подобни на карамфил аромати са желателни в рауббиер, баварски пшенични бири и шотландски алес.


разтворител - Остър, остър вкус в този профил е последван от неприятно, силно парене, което достига до задната част на устата и в гърлото. Обичайно лечение или профилактика: Правилна стерилизация; по-ниски температури на ферментация.

Кисела или кисела - Този профил на героя има кисел аромат, придружен от тръпчив или остро-оцетен усет отстрани на езика. Употребата на високи нива на рафинирана захар, лимонена или аскорбинова киселина може да причини бактериален растеж, както и неправилното саниране. Обичайно лечение или профилактика: Почистете и внимателно проверете оборудването, буретата и бутилките; избягвайте използването на дървени съдове върху охладено пивна мъст; проверете пластмасата за повърхностни драскотини. Забележка: това е много желана характеристика в белгийските ламбийски бирени стилове.

сяра - Вонята на гнили яйца сигнализира за наличието на сулфов диоксид. Това се получава при разтваряне и се унищожава при варене с варене.Той може също да произтича от излагане на светлина, лоши санитарни практики, бактериална инфекция в мутантни дрожди или да позволи на бирата да седи твърде дълго на дрождите, което води до разрушаване на стените на дрождите. Обичайно излекуване или превенция: След ферментация оставете бирата да се лагери за няколко седмици. Ако тя все още е там, изхвърлете бирата във вашата зеленчукова градина.

растителен - Подобно на DMS, това е ароматът на варена царевица, зеле или броколи, който е резултат от използването на лошо качество на малц или екстракт от малц, неправилна санитария или неправилни количества мая при пикинг. Обичайно излекуване: Получавайте по-добри малцове, използвайте по-дълги циреи, правилни рецепти, старателно дезинфекцирайте цялото оборудване, бутилки и бурета.

Ако в този момент се чувствате малко объркани, „перфектната екскурзия“ до пивоварната или добре запасената сутиена е перфектният антидот. Изберете няколко бири, непознати за вас, обърнете внимание на техния цвят, глава, аромат и най-изявените вкусови профили. Може дори да пожелаете да си направите няколко бележки! Дегустацията на бира е много лична - като ядене! Всеки има предпочитан стил, а вашият избор е валиден като най-високо оценения експерт по бира.

справка:
Съвети за дегустация на бира: Оценка на външния вид
Съвети за дегустация на бира: Оценка на аромата
Съвети за дегустация на бира: Оценяване на вкусовите профили
Съвети за дегустация на бира - съдене на Mouthfeel
Съвети за дегустация на бира - впечатление и пиене
Съвети за дегустация на бира - Обучение на вашите вкусови рецептори

За кожени журнали:

Кожен журнал

Стари кожени опаковки Smythe Sewn Faux, фолирани, облицовани

Молешкин тефтер, управлявана двойка


Наздраве!

素食料理家常菜│不煎不炸好吃到湯汁都不剩,柚香素明蝦,中秋節可以這樣吃│Vegan Pomelo Flavor Shrimp│EP102 (Юли 2020)



Тагове Статия: Плоска бира - Off Flavs & Stale Ale, Бира и пивоварство, Плоска бира, аромати, офромати, застоял ейл, зелена ябълка, ацеталдехид, алкохолни, стипчиви, диацетил, DMS, диметил сулфиди, естери, плодови естери, леко ударени бира, метална, окислена, застояла бира, фенолна, лекарствена, сярна, кисела или кисела, растителна, гранясала бира, budweiser, мелница истинска