пътуване и култура

Frankenwine?

Октомври 2020

Frankenwine?


Словото на дегустацията на вино е сложно и посетителите на известните винарски изби в Калифорния ще намерят доста жаргон сред описанията на цветята. Фрази като „клониране“ могат да бъдат тревожни за тези, които са неудобни с идеята за генетична модификация. Как тази наука влияе на калифорнийското лозарство?

Картина на лозе, като се отбележи всяко отделно засаждане на лоза. Гроздето расте на клони, някои от тях започват живот на тази лоза, но някои от тях са „присадени“ или добавени към корена. Гроздето се отглежда, за да се подчертаят определени черти в плода и един от начините за това е да се намери растение с желани качества, да се направи "рязане" от това растение и след това да се залепи живата плът на растението, или камбий, до жива тъкан върху лозата на основата. След това площта се залепва с лента или запечатва и двете различни растения в крайна сметка ще растат заедно като едно цяло. След това гроздето, което расте на новата секция, се нарича „клонинги“, тъй като са били регенерирани в друго растение. Тогава думата „клониране“ е донякъде подвеждаща, тъй като се отнася до ръчни, а не лабораторни техники.

Присаждането се използва за промяна на характеристиките на гроздето и други плодове и зеленчуци от много години, като се връща към земеделие в Древна Гърция. Всъщност, тази техника спаси френското лозарство в средата на 1860-те, когато филоксера заразата с листни въшки заплашва да унищожи напълно тази древна и благородна индустрия. Френски лозари използваха устойчива американска подложка с присаждане на местни лози, за да продължат да отглеждат грозде в наследство, в крайна сметка хибридизирайки двете запаси заедно. В Съединените щати присаждането се е използвало и за защита на лозята, както и за смяна на гроздето, за да се подчертае някои характеристики, които в крайна сметка биха повлияли на вкуса на виното.

Въпреки че този вид генетична манипулация е толкова познат, че повечето от нас не се съмняват, идеята за игра с ДНК в лаборатория е нова и смущаваща. Винтърс цитира няколко добри причини да се възползват от тази нова наука. Промяната на гените на една лоза теоретично би могла да спаси сегашната винарска индустрия или поне малките независими производители, които работят с много малък марж. Естествените колебания в валежите и миграцията на насекоми предизвикват години на суша и зараза; една лоша година може да повлияе на печалбата за няколко години след това. Rootstock би могъл и се разработва с характеристики за по-добра борба с тези природни явления, а някои винарни се възползват изцяло.

Разбира се, науката е много нова и не е напълно разбрана. Опасностите съществуват и има някои, които смятат, че градинарството като цяло и отглеждането на храни в частност трябва да се движат бавно или изобщо да не се развиват. Някои независими винарни вървят по различен път, като използват органични и биодинамични методи за отглеждане и избягват научната намеса. Макар и отнемащи време и бавно, тези техники работят добре за малки винарни, които искат да наблегнат на традиционното лозарство и минимална обработка на плодовете. Повечето мащабни винарски компании няма да намерят органични или биодинамични методи, съобразени с акцент върху дъното - икономиката.

Като потребители можем да изберем да харчим парите си по начини, съобразени с личните ни ценности. Тези, които са неудобни от генетичната манипулация, трябва да се вглеждат в независими органични винарни, избягващи продукти, създадени в големите корпоративни сайтове. Когато посещавате винарна, отделете време да зададете въпроси за това как се отглежда гроздето и как се произвежда виното. Получената информация ще ви помогне да разберете съвременното лозарство - и изобщо производството на храни - от съвсем различен фокус.

Frankenweenie Trailer 2 (Октомври 2020)



Тагове Статия: Frankenwine? , Калифорния, винарни, калифорнийски вина, присаждане, корен, филоксера, генетична манипулация, органични вина, биодинамични вина