Постното готвене в Мексико - Empanadas de Vigilia


Много ястия от мексиканската „cocina cuaresmeña“ или постната кухня са известни като „de vigilia“, след пасхалното бдение или вигилия паскуал, което се празнува в Велика събота, Sábado de Gloria, последния ден на Великия пост и Страстната седмица или „Semana Santa“ , Бдението, проведено символично на гробницата на Исус, започва през вечерта на събота и продължава до сутринта на Великденската неделя. Запалват се големи церемониални свещи, звънят църковните камбани, ракетите се изстрелват в небето, „empanadas de vigilia“ се консумират и маса, Misa de Gloria, се провежда като първото официално спазване на Христовото възкресение.

Ястията от Vigilia обаче не чакат да се сервира края на Великия пост и неизбежно се основават на риба и зеленчуци. Empanadas de Vigilia, или Vigil Turnovers, се предлагат с много различни пълнежи, като най-популярната е риба, по-специално „bacalao“ или солена треска, но има и много вкусни вариации на базата на зеленчуци, както и сладки емпанади, пълни с плодове.

Емпанадите са много мексикански, но не и испански - самото име предполага използването на хляб, който беше испански внос, тъй като в Мексико преди завладяването не е имало жито. Съвременните емпанади обаче нямат отношение към хляба и обикновено се приготвят от тестени изделия, въпреки че понякога оборотът на тортила, обикновено известен като "Quesadilla", може да бъде наречен емпанада. Традиционният сладкиш е „паста de hojaldre“ или бутер тесто, а люспестата му масленост е част от примамливостта на емпанадата, но фило и пикантни сладкиши с къси плодове работят еднакво добре.

Обороти на мексиканските бдения - Empanadas de vigilia

Прави 6 емпанади

Бутер тесто с 375 г / 13 унции
30 мл / 2 с. Л. Зехтин
150 г лук лук, обелен и едро нарязан
2 скилидки чесън, обелени и натрошени
1 костен червен лют червен пипер, обелен и фино нарязан
300 g / 11 oz домати, нарязани на ситно и грубо нарязани
130 г / 4 унции консервирана риба тон, добре изцедена
2 твърдо сварени яйца, обелени и грубо нарязани
1 яйце, разбито с щипка сол
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Разточете сладкиша на тънко върху набрашнена работна повърхност и изрежете 6 кръга с диаметър приблизително 5 инча / 13 см с резачка за сладкиши или използвайки чинийка като водач. Извадете кръгчетата в тава за печене и охладете, докато приготвяте пълнежа.

Загрейте олиото в тежък тиган, добавете лука, чесъна и лютите чушки и гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато стане меко и златисто. Добавете доматите и малко подправка и продължете да готвите, докато по-голямата част от тяхната влага не се изпари и сместа не се сгъсти. Разбъркайте рибата тон и твърдо сварените яйца и проверете подправката. Оставете настрана да се охлади напълно.

Поставете кръглите бутер тесто върху работната повърхност и разделете сместа от риба тон между тях. Намажете краищата с разбито яйце и сгънете сладкиша нагоре и над пълнежа във формата на полумесец, като гарантирате, че пълнежът е изцяло затворен. Изравнете краищата между палеца и показалеца и средните пръсти. Набодете емпанадите на две или три места с вилица.

Подредете емпанадите върху намазнена тава за печене и намажете върховете с останалото разбито яйце. Емпанадите могат да се приготвят до този момент няколко часа или на ден предварително и да се съхраняват в хладилник; те също замръзват много добре.

Загрейте фурната до 200oC / 400oF / газ 6 / вентилаторна фурна 180oC. Печете емпанадите за 20 до 30 минути, докато станат лъскави и златисти.

Охладете за 5 минути преди сервиране. Емпанадите също са много добри студени, въпреки че сладкишът има тенденция да стане малко твърд и крехък.

Buén provecho!

Чили кон карне - червен боб с кайма и царевица (Ноември 2020)



Тагове Статия: Постното готвене в Мексико - Empanadas de Vigilia, мексиканска храна, cocina cuaresmeña, постна кухня, empanadas de vigilia, автентична мексиканска рецепта, Paschal Vigil, Vigilia Pascual, Велика събота, Sábado de Gloria, последния ден на Великия пост, Страстната седмица, Semana Santa, Великден, Миса де Глория, Вигилски обороти, бакалао, сладки емпанади, предиспански, паста де Ходжалдре, Изабел Хо