храна и вино

Постното готвене в Мексико - Tortitas de Camarón

Септември 2021

Постното готвене в Мексико - Tortitas de Camarón


Постът може да ви донесе снимки на пост, покаяние, въздържание и „отказване“ от храна, която ви харесва особено, но това е и възможност да изследвате богатство зеленчукови и рибни ястия, а в моя случай и такива, които съставляват „ la cocina cuaresmeña ”или постното готвене в Мексико. Периодът трае 40 делнични дни (неделите не се броят), от пепелявата сряда или „miércoles de ceniza“ до велика събота, която отбелязва пристигането на Великден, и се основава на постите от 40 дни и нощи, предприети от Исус в пустинята.

Думата „Пост“ идва от староанглийското „Lencten“, което означава пролет, сезон, когато дните стават по-дълги и тъмните часове на зимата започват да избледняват. "La Cuaresma", от друга страна, идва от латинското "quadragesima" или "четиридесет", а алтернативното име за Великия пост, четиристранният пост, има същия произход. През средновековието през седмицата се спазват строги правила за гладуване, като само едно правилно хранене на ден е разрешено, а месо, млечни продукти, яйца, вино и зехтин се поставят извън границите, както и танците и всякакъв друг вид забавление. Постните недели обаче забелязаха отпускане на тази строга дисциплина и на „каещите се“ беше позволено да се върнат към обичайните си хранителни навици. В наши дни старите правила са отслабени и се въздържат от червено месо, доколкото много хора се придържат към спазването на постните традиции - въздържание, което едва ли е взискателно, с оглед на безброй предлагани безмесни алтернативи.

Мексико има хиляди мили от бреговата ивица и рибна кухня, която може да съвпадне, както и много местни съставки, които всички попадат в ястия, сервирани по време на La Cuaresma - и едно нещо, което особено ме впечатли, когато изследвах мексиканското готвене на пост, е колко преди -испанско е, като включва местна риба и морски дарове, но също така картофи, кактусови гребла, домати, боб, тикви, местни листа като напълно мексиканските „ромеритос“ и изобилие от сосове от лют червен пипер; Разбира се, има и пост-завоевателно влияние, но общият характер на „cocina cuaresmeña“ изглежда е дълбоко свързан с корените на предците му.

Следващата рецепта „тортите“, малки питки, обикновено се правят с „camarón seco“ или сушени скариди, но в крайбрежните райони свежите скариди често се заменят и водят до тортита, искряща със свежест и аромат. Ако можете да намерите мексиканско „Queso añejo“, използвайте го, но при негово отсъствие, твърдото козе сирене работи много добре - не се изкушавайте да отидете за чедър от всякакъв вид, тъй като е с твърде високо съдържание на мазнини. И предупредителна дума: пазете се от хабанеро чили, изключително е горещо, така че не забравяйте да го извадите от бульона преди сервиране!

Кребени торти в бульон от чили - Tortitas de camarón en caldo de habañero

Прави 12 торти

За мъченията: -
15 мл / 1 с. Л. Зехтин + допълнително за пържене
200 г лук лук, обелен и нарязан на ситно
2 скилидки чесън, обелени и ситно натрошени
600 г картофи на 6 г, 1 пара, обелени и пюре
3 яйца
150 г твърдо козе сирене, настъргано
50 гр. Брашно + 2 унции + допълнително за запрашаване
5 мл / 1 ч. Л. Морска сол
10 г пресен кориандър / кориандър 10 г / 1/3 унции, едро нарязан
250 г / 9 унции сурови обелени царевични скариди / скариди, обелени и нарязани на кубчета
Листа от свеж кориандър / киранто

За бульона: -
15 мл / 1 с. Л. Зехтин
100 г лук лук, обелен и едро нарязан
1 скилидка чесън, обелена и натрошена
350 g / 12 oz домати, пюрирани в блендер или процесор
500 ml / 17 fl oz рибен запас или вода, смесена с 5 ml / 1 ч. Л. Бульон на прах
1 сушен хабанеро чили
Морска сол

За да направите тортите, загрейте 1 с. Л. Зехтин в среден тиган, добавете лука и чесъна и гответе, като бъркате често, докато леко покафенеят. Поставете в голяма купа и добавете картофите, яйцата, сиренето, 50 г брашно, 1 ч. Л. Сол, нарязания кориандър и скаридите. Смесете леко, но старателно с голяма кухненска лъжица. Оформете на 12 пити и хладилник за 30 минути до няколко часа, за да се втвърди.

За бульона загрейте олиото в тенджера, добавете лука и чесъна и гответе внимателно, като разбърквате от време на време, докато не прелива. Изсипете доматеното пюре и оставете да къкри до гъсто. Добавете основата, лютото и малко сол и оставете да къкри за още 15 минути. Проверете подправката.

Когато сте готови да готвите тортите, загрейте малко зехтин в тиган с незалепващ тиган.Намажете питките с брашно и гответе около 4 минути от всяка страна, до златисто.

Намазвайте бульона в чинии с топла супа, отгоре намажете с торта и поръсете с листа от кориандър.

Сервирайте веднага.

Buén provecho!

Receta Lasaña de Fajita // Cocina Mejicana muy fácil (Септември 2021)



Тагове Статия: Постното готвене в Мексико - Tortitas de Camarón, мексиканска храна, автентична мексиканска рецепта, пост, пост, ленче, La Cuaresma, cocina cuaresmeña, въздържание, покаяние, пепел сряда, miércoles de ceniza, quadragesima, четиристранно бързи, покаятели, ромеритос, картофи, лют червен пипер, домати, тикви, кактусови гребла, тортитас, камарон секо, хабанеро, въпрос аньехо