храна и вино

Mons Beer Dinner Cantillon - LaSenne - beerbistro

Октомври 2020

Mons Beer Dinner Cantillon - LaSenne - beerbistro


Artisan. От италианския Artigiano, тази дума се превежда в сложността, която определя фината изработка и занаятчийското майсторство. Със сигурност производството на ръка придава отличителни, индивидуални качества, които просто не съществуват при създаването на масово произвеждани артикули. Напомняйки на прединдустриалната революция, тя е сливането на творческото мислене с ръчната сръчност. Добавете усет към изкуството и то създава нещо изящно, но същевременно въображаемо.

В нашето киберпространство обществото сме толкова фокусирани върху блоговете, че може да не успеем да видим истинско изкуство да танцува пред нас. Просто казано, ние гледаме покрай Матис, рисувайки пред очите си, или Роден, оформяйки Мислителят. В света на бирата и храната, занаятчиите все още съществуват Eantillon (произнася се Can-tee-yon), Brasserie de la Senne, beerbistro Ean ехо на естетическото, стремейки се да задоволи сетивата, създавайки хармония с усещане за драматичното.

Във вторник, 21 април 2009 г., Том Питърс и Фъргъс Кери от монашеското кафене Ейн Филаделфия представиха една от най-занаятчийските бирени вечери, която да влезе в светлината на прожекторите. Три пивовари от Белгия, сдвоени с майстор-готвача на бийбистро Брайън Морин от Торонто, съвместно със собствения готвач на Монк от Филаделфия, организираха вечеря с девет курса, която се разпродаде за 12 минути. Ценителите на бирата бяха толкова ентусиазирани от вечерята, че тези, които не успяха да получат билети, бяха готови да седнат в списъка на чакащите 50 дълбоки, с надеждата някой да се откаже, отваряйки маса, бара или неясен кът.

Актьорите

Жан Ван Рой от Кантилон в Андерлехт, Белгия, стъпи за пръв път на американска земя, носейки със себе си вековните традиции на своя баща Жан-Пиер Ван Рой и майка си, чието семейство пренесе традиция от Лембек до Брюксел преди повече от 100 години. Неговото майсторство по приготвяне на пиво създава бира без рецепта, като използва същите методи, предавани в продължение на четири поколения, без сахаринът, който започна да пълзи в бирата, малко преди Жан-Пиер да поеме кормилото и спаси Кантилон от изчезване.

Yvan de Baets и Bernard Leboucq от Brasserie de la Senne в Брюксел са страстната нова порода, внасяйки горчивина в бирата и добавяйки високи нива на хмел; все пак, поддържане на баланс и вкус. Тези бири са спот стилистично, независимо дали показват здравите аромати на белгийския силен тъмен але, отличителността на селската къща на Сайсън или угасващия сух характер на белгийски блед Алел.

Брайън Морин, изпълнителен готвач и собственик на пивострое в Торонто, Онтарио и Пол Лафорет, помощник-готвач на Морин, организира високо кухнята, която донесе традиционните бири на Кантилон заедно с въображаемите бири на Ла Сен. Като умели занаятчии в кухнята, те използваха техники на бийбистро за създаване на Cuisine a la Biere, за да проектират Joie de vivre, обединяващи либации и хранителни вещества. Във връзка с готвача Адам Гликман от Монк, вечерята с девет курса засегна всяко възможно сетивно впечатление, включително често пренебрегваните кинестетични и тригеминални сетива.

Вечерята

Курс 1 EServed au naturel в черупка на гребена, шеф-готвачът Morin представи Cantillon Scallop Ceviche, латиноамериканско предястие, обикновено лекувано в сок от лайм, със салата от корен от целина, дерушева крема фриш и плодова салса. Това ястие е готино, възглавнично, тръпчиво и сладко. Сервиран с Cantillon Gueuze, той събужда небцето. На възраст от 18 месеца Cantillon Gueuze блести като бижу в чашата и има дълготрайна кремавобяла глава. Ароматите на зелени ябълки и круши, мая, конско одеяло и ябълков сайдер почиват на езика.

Курс 2 Спанак от EBaby и винегрет на Monk’s Cuvee беше съблазнително обвит в бяла, сушена от бира пушена сьомга от бибестро, увенчана с яйце, бъркана с раци. Кафето на Cantillon Monk ECuvee Gueuze на чернова, хапливо, със земен лимон, мъст, тръпчива ябълка и кайсия, създаде превъзходно сдвояване, което си играеше добре заедно. Дори и най-сезонните писатели на бира коментираха желанието си да ближат чинията чиста.

Курс 3 И всеобхватното заглавие като биволските крака не можеше да опише дистанционно насладата от този месен жабешки крак, напоен в лют сос и сервиран с целина и сирене с блюдо и праз. Сдвоена с хрупкава и гасяща La Senne Taras Boulba, топлината на соса бързо се разсее с тази благородна нискоалкохолна бира. Taras Boulba, искрящо жълто с перлено-бяла глава, има пикантни нотки на пипер и пее с билков, хрупкав завършек.

Курс 4 ESteak Tartare, допълнен с деликатно пъдпъдъчно яйце и сервиран с тост, изпечен с бибестро, хрупкав лук и хрян, намери симфонично сливане със силната експлозия на La Senne Equinox на течение. Equinox, белгийски силен тъмен але, е дълбок бронз с ярки нектаринови ръбове.Той е малцов и мускусен, с аромати и аромати на тъмен карамел, смокини, какао, тъмни череши и грейпфрут. Тези аромати буквално запалиха езика от удоволствие, когато са сдвоени с ястието Steak Tartare.

Курс 5 EA великолепен празник за очите, Салата от бирабистро се разпространи в ястието като тропическа градина. Дебела филийка краставица служи като „дървесна основа, смесена зеленина на Евит, облечена в криански лимон от трюфел Виниагрет, разпръснат като пръчици на длан от основата. На преден план „брегът Ewas се разпространява с цветове цвекло, домати и фини върхове. Cantillon Kriek, отлежал в барики от Бордо, добави закръглени, сложни аромати, докато пурпурният цвят добави тире на вълнение към това вече цветно произведение на артистизма.

Курс 6 В гастрономията на Larousse, бисквитът е класифициран като тестени лъжи, пюре от миди, сгъстено със сос Бешамел. Миди Биск на шеф-готвача Морин, сервиран в мини супа и сдвоен на вълна с Croque Monsieur от печено кисело тесто на скара Cantillon, предизвика коментари на наслада. La Senne Saison, смесена ферментирала бира, отлежала в дъб, е мътно златно злато, с красива дантела и аромати на цитрусови плодове и цветя. Лежи на езика със пръст, цитрусови плодове и дъб. Този наистина превъзходен Сайсон пееше с ароматите на храната в това сдвояване.

Курс 7 EA, обезкостена с билки Корниш Хен, сервирана с аспержи, печени домати и полента с пармезан, оживя с плодовото, апетитно Cantillon Vigneronne. За първи път изработен през 1973 г. с грозде от мускат от Белгия, Елзас и Италия, Жан-Пиер установява, че гроздовите захари допринасят за орехови качества. Винерон, златист с лек мъглявина, възниква толкова сладък като мед по носа, но играе интензивно тръпчиво на езика. Тази сложност отеква във всяко изядено виртуално, променяйки сетивната стимулация с всяка хапка.

Курс 8 - Кремообразното, маслено, изключително богато сирене от розова бланш от Квебек беше представено с пушена пчелна пита и св. Ламвиус орех бриош. Cantillon St. Lamvinus беше приятно видим в хляба, с гладките си, твърди аромати на пасира. Ястието беше сдвоено с Cantillon St. Lamvinus, светещ корал червено-оранжев в кристала, със стегната розова капачка, обличаща повърхността. Тази бира, в стила на „червеното вино“, е занаятчийска в комбинацията си от червено грозде, използвайки 40% каберне совиньон, 40% мерло и 20% каберне франк от Сейнт Емилион и Померал.

Курс 9 Създаден на ястие с вълна, Apple White Chocolate Crisp се появи настрана на мъничък рамекин от бадем и ясла, с тънка лъжичка хартия, създадена от хрупкав бял шоколад. Ламбикът от плодове на Cantillon, Fou Foune, е изработен с помощта на кайсии от френския Dromepartement и дължи името си на неофициалния мениджър на производителя. Неговият аромат на кайсия добави допълнително усещане за деликатес към десерта. Крайният комплимент: Бях толкова влюбен от представянето и ароматите на това окончателно сдвояване, че пренебрегнах да го увековеча в цифров момент. Удоволствието обаче остава в мозъка ми.

Наздраве!

Снимките са: Снимка 1 - Подреждане на чаши за бира на Monk's Beer Dinner; Снимка 2 - Заден ред (отляво надясно): Bernard Leboucq, Brasserie de la Senne, Белгия; Жан, Модер Ламбек, Белгия; Yvan de Baets, Brasserie de la Senne, Белгия; Шеф-готвач Брайън Морин, бирабистро, Торонто; Том Питърс, Кафето на Монк, Филаделфия; Преден ред (отляво надясно): Jean Van Roy, Brasserie Cantillon, Белгия; Насим, Модер Ламбек, Белгия; Снимка 3 - Курс 7 - Билка пълнен корниш кокошка с Cantillon Vigneronne

Fiandre #theplacetobeer14 (Октомври 2020)



Тагове Статия: Monks Beer Dinner Cantillon - LaSenne - beerbistro, Бира и пивоварство, Бирска вечеря на Monk, двойки бира и храна, бира и храна, brasserie de la senne, brasserie cantillon, beerbistro на Торонто, изпълнителен готвач Брайън Морин, Жан ван Рой, yvan de baets , bernard leboucq, paul laforet, lambic, taras boulba, cantillon gueuze, cantillon vigneronne, розово сирене бланш от quebec