пътуване и култура

Нов вкус на Ирландия

Октомври 2020

Нов вкус на Ирландия


Наскоро County Cavan беше домакин на фестивала за вкус на храна в Cavan, за да покаже най-добрите готвачи в страната и производители на занаятчийски храни. Окръг Каван се простира из цяла Ирландия и е широк окръг, простиращ се на изток на запад. Границите й се докосват до графствата Олстър като Монаган, Лут и Северна Ирландия Фермана, както и графствата на Мидланд, като Уест Майт и Лонгфорд, и портата към Конъч, графство Лейтрим. Всички тези окръзи са силно земеделски и включват ниско разположена топография, както и мочурливи планини. По отношение на ирландския хранителен бизнес в Ирландия, Cavan има пълномощията да бъде домакин на този фестивал на храните, който е емблематичен за Новия вкус на Ирландия.

Заслужава да се отбележи, че ирландският бизнес в хранително-вкусовата промишленост представлява 7% от БВП на Ирландия според Централното статистическо бюро (CSO). Освен това, селскостопанският и хранително-вкусовият бизнес съставлява 10% от всички приходи от износ на Ирландия според агенцията Teagasc, Irelands за селско стопанство и развитие на храните. Ирландският бизнес в хранително-вкусовата промишленост осигурява източници на 71% от суровините в Ирландия. Така че, когато намерите ирландски хранителен продукт, можете да бъдете доста сигурни, че по-голямата част от това, което е в пакета, е получено в остров Ирландия. Ирландците наистина приемат храната много сериозно. Ирландската храна означава повече от кафяв хляб, ябълков трън и солено говеждо месо.

Повечето ферми в Ирландия биха се считали за сравнително малки по стандартите на много държави. ОГО отбелязва, че средното ирландско стопанство е не повече от 32 хектара, или само по-малко от 80 декара. Дребните земеделски производители са гениални и са се диверсифицирали в занаятчийското производство на храни, както и екотуризма през последните пет години. Приготвянето на сирене, занаятчийските колбаси, ръчно сладоледеното сладко, конфитюрите и меда се превръщат в печеливш поток от доходи за ирландските фермери.

Домашният готвач на знаменитости в Каван, Неван Магуайър, оглави сметката на фестивала за вкус на кафе. Тази история на успеха на Каван подчертава възхода на по-младите готвачи, като Рейчъл Алън и Ричард Кориган, които придават на ирландската кухня заслужен повишен кулинарен профил.

Неван Магуайър е интересен пример за това как се е променила ирландската кухня през последните двадесет години. Той все още не е на 40 години, но неговият ресторант MacNean получи много награди за най-добър ресторант Ulster през последното десетилетие. Репутацията му нараства след отварянето на семейния ресторант преди малко повече от десет години. Той стана редовен готвач на знаменитости в ирландската телевизия. Сега той отвори и своята школа за готварство MacNean като откъсване от телевизионното си шоу и готвене на книги.

Магуайър буквално се е държал близо до корените си. Семейството му имаше ресторант MacNean House в Блеклиън, Ко Каван, въпреки че семейният бизнес стана жертва на проблемите в Северна Ирландия, затваряйки се през 80-те години след щетите от бомби. Очевидно, той е отишъл до готвача на ток в ранна възраст, според съобщенията, 12. Професионалното му обучение също е имало на местно ниво. Той се обучава в Колежа по храни на Фермана в Енискилен, на около 15 мили от Блеклион. Тогава той направи както всички сериозни готвачи, пътувайки, за да тренира практически в други ресторанти; той стартира с наградата на Роскоф на Пол Ранкин в Белфаст, преди да премине към ресторанти в континентална Европа.

Като главен готвач и собственик на MacNean House, Maguire е лоялен бустер на местните градинари на органични пазари и малки производители. Той е изградил филмово студио зад дома си в Блеклиън, което споделя със съпругата си Амелда и близнаците на малко дете.

Примерно меню за ресторант MacNean House наистина подчертава вкусовете, които могат да бъдат близки до Blacklion. Тази част на Каван е на по-малко от час от брега на Атлантическия океан и морските храни се отличават силно, особено в менюто „Проучване на миди“ - креветка Катаифи, морски гребен, раци равиоли и бракониева стрида. Сирената Ryefield са включени в менюто и се доставят от Baileborough от източната страна на окръг Cavan. Гърдата на патица Thornhill в менюто е толкова локална, че се отглеждат на по-малко от километър от мястото, където пребивава Магуайър.

Тази комбинация от спазване на местни съставки с нови техники за готвене и аромати, повлияни от чужбина, обобщава ренесанса в ирландската храна и кухня.




F.O. & Dim4ou, 42 - Друг Вкус (prod. by Tr1ckmusic) (Октомври 2020)



Тагове Статия: Нов вкус на Ирландия, ирландска култура, вкус на Cavan, фестивал на храната, Nevan Maguire, ирландски готвачи, ресторант MacNean House, Blacklion

Популярни Красота Мнения

Споделяне на мечти

Споделяне на мечти

религия и духовност

Има ли кариери в птиците?

Има ли кариери в птиците?

хобита и занаяти