храна и вино

Свинско зелено къри (Gaeng Khiew Wan Mu)

Август 2022

Свинско зелено къри (Gaeng Khiew Wan Mu)


Това е едно от любимите ми бързи ястия, което да приготвя за мъжа си и себе си. Използвам постно свинско и различни патладжани. Понякога просто нарязвам японските дълги лилави патладжани на 1 1/2 "дълги парчета, друг път използвам тайландските патладжани със зелена и бяла топка за голф.

Ако не можете да намерите нито един от тези видове патладжани, можете да нарязвате обикновени патладжани от италиански глобус на 1 1/2 "кубчета. Няма нужда да обелвате патладжаните, тъй като кожата омеква и бързо се готви.

Свежият кафяв лайм (Bai Magroot) придава прекрасен аромат, както и вар подтенък на този ефектен зелен къри. Не забравяйте, че зеленото къри обикновено е най-горещото от всички тайландски къри, но можете да регулирате топлината, като използвате по-малко количество паста от зелено къри в съотношение с количеството на кокосовото мляко.

Служи 2

Съставки

8 унции постно свинско (му) дупе или филе
3 с.л. зелена къри паста
1 чаша кокосово мляко
6-8 тайландски кръгли патладжана (ma-keua prah), нарязани наполовина
или Дълги азиатски патладжани, нарязани на дебелина 1 "
1/2 чаша малки грахови патладжани (ma-keua puang), ако има такива,
шепа тайландски листа босилек (бай Крапао)
1-2 червени чили, нарязани на ситно (phrik che fa)
3 листа от кафирова липа (бай магро), разкъсани
2 с.л. рибен сос (nam pla)
1/2 чаша вода

метод

Загрейте wok над средния пламък, запържете зелена къри паста с твърдата част от кокосовото мляко до ароматно.

Добавете свинско месо и бъркайте, докато месото вече не е розово.

Добавете останалото кокосово мляко, водата и патладжаните. Доведете до леко кипене, намалете котлона до оставете да къкри и гответе, докато се правят патладжаните, около 5 минути.

Добавете рибен сос, листа от тайландски босилек и червени чили.

Сервирайте с задушен ориз от жасмин.

Вариант: Заменете бебешката царевица или грах на мястото на патладжана

Зелена къри паста (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Това е паста за зелено къри, а „wan“ показва, че тя трябва да бъде баланс между леко сладък и лют.

1 чаша зелени чили птичи очи (phrik kee nu)
5 T лимонова трева, нарязана на ситно
10 T шалот нарязани
10 T чесън, кайма
5 T галангал (kha) настърган
5 T корян / кориандър корен, нарязан
2 T семена от кориандър
1 T семе от кимион
1 T прясно смлян черен пипер
2 T настъргани листа от прясна липа (bai makroot)
4 Т ферментирала паста за скариди (капи)
1 T палмова захар

Ако нямате достъп до Bird Chiles (phrik ki nu) или Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), можете да използвате 1/2 килограм хабанеро чили, или 3/4 килограм серано, или 1 килограм чилапено чили ,

Имайте предвид, че ако използвате заместител, ще получите различен обем паста и че в следващите рецепти ще трябва да използвате различни количества.

Ако не можете да получите галангал (ха), използвайте джинджифил. Ако не можете да вземете пресни листа от кафирова вар (бай макроот), използвайте лимонова кора. Ако не можете да получите корен от кориандър, използвайте стъбла на кориандър и листа от листа.

Нарежете на ситно чили. Препечете сухите семена в тежка желязна тиган или уок и ги смилайте грубо.

Поставете капи върху парче двойно калаено фолио, оформено в малко чиния. Поставете това в тостера си, за да развиете аромата. Първо отворете прозореца, тъй като излъчва много силен аромат. Това омекотява и развива правилния аромат.

Добавете всички съставки към хранителен комбайн и обработете до гладка паста или паунд с хоросан и обелете по традиционния начин.

Поставете в стъклен буркан с плътно прилепващ капак и дръжте в хладилника поне седмица, за да се съчетаят и развият ароматите преди употреба. Тази чили паста ще се запази в продължение на няколко седмици при охлаждане.






Рецептата днес: Пиле със зелено къри и царевичен хляб - „На кафе” (11.02.2019) (Август 2022)



Тагове Статия: Свинско зелено къри (Gaeng Khiew Wan Mu), тайландска храна, свинско месо, рецепта за зелено къри, тайландско къри патладжан,

Популярни Красота Мнения

DDRMax 2 Dancing
компютри

DDRMax 2 Dancing

PK преглед
книги и музика

PK преглед

Shell Craft в Индия

Shell Craft в Индия

пътуване и култура