храна и вино

Свинско зелено къри с зеленчуци

Ноември 2020

Свинско зелено къри с зеленчуци


Служи 4
Съставки
1 килограм, свинско месо
3-6 с.л. зелена къри паста
2 чаши кокосово мляко
1 чаша зелен фасул или аспержи, нарязани на 2 ”секции *
1/2 чаша малки грахови патладжани (ma-keua puang), ДОПЪЛНИТЕЛНО
шепа тайландски листа босилек (бай Крапао)
1-2 червени чили, нарязани на ситно (phrik che fa)
3 листа от кафирова липа (бай магро), разкъсани
1-2 с.л. рибен сос (nam pla) или на вкус
1/2 чаша вода
• Предварително гответе само до ala dente

метод
Загрейте wok над средния пламък, запържете зелена къри паста с твърдата част от кокосовото мляко до ароматно.
Добавете свинско месо и разбъркайте до първото сваряване.
Добавете останалото кокосово мляко, водата и ала денте зеленчуци. Доведете до леко кипене, намалете котлона и просто затоплете.
Добавете рибен сос, листа от тайландски босилек и червени чили (по желание).
Сервирайте с задушен ориз от жасмин.
Вариации: Често използвам тиквички в това къри, когато е на сезон, тайландски патладжан или двор дълъг боб. Можете да използвате каквото е сезонно и прясно.


Зелена къри паста (Phrik Kaeng Kiao Wan)

Това е паста за зелено къри, а „wan“ показва, че тя трябва да бъде баланс между леко сладък и лют.

Зеленото къри е особено приятно със свинско, но също и с морски дарове. Любимият любим на зеленото къри е използването на разнообразни сезонни зеленчуци. Кабоча (азиатска малка тиква) има вкус небесно със зелено къри, както и всяка друга есенна тиква. Гарнирайте с узрели червени чили цветя за празничен вид.

1 чаша зелени чили птичи очи (phrik kee nu)
5 T лимонова трева, нарязана на ситно
10 T шалот нарязани
10 T чесън, кайма
5 T галангал (kha) настърган
5 T корян / кориандър корен, нарязан
2 T семена от кориандър
1 T семе от кимион
1 T прясно смлян черен пипер
2 T настъргани листа от прясна липа (bai makroot)
4 Т ферментирала паста за скариди (капи)
1 T палмова захар

Ако нямате достъп до Bird Chiles (phrik ki nu) или Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), можете да използвате 1/2 килограм зелени серрано чили или дори 3/4 килограм чилапено чили.

Имайте предвид, че ако използвате заместител, ще получите различен обем паста и че в следващите рецепти ще трябва да използвате различни количества.

Ако не можете да получите галангал (ха), използвайте джинджифил. Ако не можете да вземете свежи листа от кафирова вар (бай макроот), използвайте липа

Ако не можете да получите корен от кориандър, използвайте кориандър стъбла и листа листа.

Нарежете на ситно чили. Препечете сухите семена в тежка желязна тиган или уок и ги смилайте грубо.

Поставете капи върху парче двойно калаено фолио, оформено в малко чиния. Поставете това в тостера си, за да развиете аромата. Първо отворете прозореца, тъй като излъчва много силен аромат. Това омекотява и развива правилния аромат.

Добавете всички съставки към хранителен комбайн и обработете до гладка паста или паунд с хоросан и обелете по традиционния начин.

Поставете в стъклен буркан с плътно прилепващ капак и дръжте в хладилника поне седмица, за да се съчетаят и развият ароматите преди употреба. Тази чили паста ще се запази в продължение на няколко седмици при охлаждане.















Зелен боб с пилешко бон филе (Ноември 2020)



Тагове Статия: Свинско зелено къри с зеленчуци, тайландска храна, рецепта за тайландско зелено къри, рецепта за зелен свинско и зеленчуково зелено къри.