Тиквите, много американско семейство


Squashes са доста често срещано или градинско семейство, които не се открояват от тълпата по някакъв особен начин. Те са многобройни, идват във всевъзможни форми и размери и минават по доста напечени имена като престолонаследник, карнавал и кабача. Има един или двама донякъде пламтящи членове, като Cucurbita Maxima, който носи тюрбан на турчин, и Spaghetti Squash, който обича да се преструва, че е италианец. Но като цяло на гастрономическата сцена не им е много да се хвалят. Това не означава, разбира се, че не са успели да намерят слава. Напротив. Един конкретен член на семейството е увековечен не веднъж, а два пъти. През 17 век Перро му възлага ролята на транспортиране на Пепеляшка до топката, докато ирландската легенда за Стинг Джак е пренесена в Северна Америка след картофния глад от средата на 1800-те: Джак се опита да измами Дявола и в резултат на това, съдбата му в смъртта беше да скита по земята безкрайно, търсейки място за почивка; единствената му светлина беше лъч от огъня на ада, който носеше със себе си в издълбана ряпа, древния келтски символ на проклетната душа - оттук и по-традиционното му име на Jack o´ Lantern. При пристигането си в Америка европейската ряпа беше заменена за коренната тиква, която се превърна в най-известната икона на Хелоуин.


Cucurbita © Филип Худ
Фонът на скуош е доста приключенски, тъй като предците на днешното семейство емигрирали в Европа от Новия свят на борда на испанските галеони, заедно с други семейства от Америка като Картофите, Доматите, Чили, Сладките корички и Авокадото , Тиквите бяха основна храна на целия континент, а най-ранните следи от тикви като храна, открити в планините на Тамаулипас ​​в Мексико, са датирани около 3000 г. пр. Хр. Те били известни като „Божията ябълка“ и се смятало, че техните високо питателни семена увеличават плодородието. Фамилното име обаче е по-вероятно да е коренноамериканско, отколкото мексиканско, тъй като племето Нарагансет ги познава като "аскутаскваш", а ирокезите - "isquoutersquash". Английското име "тиква" идва от френски изследовател от 16 век, който ги описва като "големи пъпеши" и им присвоява гръцкото име за този голям плод, пепон; пепонът се превърна в помпон във Франция, след това в Англия и в крайна сметка тиква се върна на родната си американска почва.

Тиквите и техните близки - които включват краставици и пъпеши - не са издути с кулинарен потенциал, но внимателното готвене и прецизното партньорство предизвикват известен блясък. Те са изключително популярни в Северна Америка като съставка в най-различни пудинги: ранните заселници са ги издълбали, пълни с мляко, див мед и подправки, а след това ги пекат в пепелта - може би предшественикът на прочутата тиква пай, който украсява масата на всяко американско домакинство на Деня на благодарността. Но въпреки, че са плод, а не зеленчук и имат високо съдържание на захар, тиквите за мен са пикантна храна, която върви особено добре с ядки, сирена като пармезан и фета, лют червен пипер и сушени меса като бекон и шунка Парма. Що се отнася до готвенето им, установих, че печенето в олио, докато станат леко златисти и карамелизирани, е съществена стъпка. Месото е 90% вода и освен ако не сварите цялата тази влага, оставате с доста красив цвят, но не много. Печенето концентрира аромата, сплотява месото и превръща тиква от отпусната в приказна, от доста обикновена сестра в малко пиле.

Повечето супермаркети продават тикви цели или на големи клинове, но много тиква не изминава дълъг път. Докато премахнете кожата и изстържете семената и влакната, вие сте останали със скромно количество плът, което се свива много с печенето. Така че не бъдете плах, търсете нещо голямо и задушно, тъй като тиква с размерите на футбол често ще нахрани само двама души.

Печена тиква с кориандър салса

Служи 4

2.75 кг тиква, обелена, обелена и нарязана на 2,5 см / 1 на парчета
30 мл / 2 с. Л. Зехтин
Фреска от 100 г / 4 унции, козе сирене или сирене Фета, натрошена
50 г / 2 унции препечени тиквени семки
Топли тортили за сервиране (по желание)
Морска сол и прясно смлян черен пипер

За салсата: -
1 голям червен и 1 голям зелен лют червен пипер, средно лют, деседан и едро нарязан
75 г / 3 унции червен лук, обелен и едро нарязан
2 големи скилидки чесън
30 мл / 2 с. Л. Пресен сок от лайм
175 мл / 3/4 чаша зехтин
40 g / 1 1/2 унция пресен кориандър / кориандър, едро нарязан
Морска сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте фурната до 200oC / 400oF / Gas 6 / вентилаторна фурна 180oC.

Поставете тиквата в тава за печене, намажете със зехтина, подправете щедро и печете, като разбърквате от време на време, докато омекне и започне да почернява по краищата - около един час, в зависимост от това колко водна е тиквата.

Смесете за кратко всички съставки салса в хранителен комбайн, като го държите леко накъсан.

Разделете тиквата между четири топли чинии, лъжица салса отгоре и поръсете със сирене и тиквени семки.

Сервирайте веднага с топли тортили.

Buén provecho!

Перфектните палачинки. Най-вкусните ,бързи,лесни/Best Pancakes Recipe (Август 2021)



Тагове Статия: Тиквите, много американско семейство, мексиканска храна, тиква, тиква, пепеляшка, джак олантерн, автентична мексиканска рецепта, лесна мексиканска рецепта, рецепта за печена тиква, турчински тюрбан, скуош спагети, Перро, Стинг Джак, Хелоуин, планини Тамаулипас, Испански галеони, Божия ябълка, аскутаскваш, isquoutersquash, pepon, pumion, Деня на благодарността