Истински алей - Каска кондициониране - Марк Дорбер стил


Бавна и сладка еволюция на изтънчеността се очертава в САЩ сред тези, които са избрали да пият бира. Избрана, казвам, тъй като в исторически план бирата е първата алкохолна напитка, която повечето млади пиячи са натрапвали върху тях от своята група връстници. Докато тези млади пиячи развиват по-дълбоки джобове и вкус към приключения, те се преместват в царството на виното, Pimms и маргаритите - може би дори в света на смесеното уиски. В крайна сметка те се връщат към корените си ...

… Ако имат достатъчно късмет, за да открият света на занаятчийската бира, микробръсначките и елечетата, обусловени от бъчва.

Това са хората, които оценяват аромата на прясно изпечен хляб, ароматът на скорошна кеша с домати от градината и прелъстяването на прясно уловена девствена риба, свиреща на скара на открито, покрита с оранжева марината от местни плодове и земята подправки. Техният ентусиазъм към бирата придобива собствен живот. Те се наслаждават на изкушенията с пълен аромат, подсмивайки онова, което е хомогенизирано и нежно. Допълнителните усилия да намерят наистина специална бира се разглеждат като подарък за себе си, празник на живота, цена, която си струва да платите за поскъпването на премиум храни и напитки.

Новите стилове отварят свят на вкуса. Страстната всеотдайност към запазването на елхата, обусловена от бъчва, ги кара да търсят истинското нещо, но Истински Алел може да бъде трудно да се намери в САЩ. През 1996г. Рей Даниелс и Стив Хамбург, с подкрепата на Чикагско пиво общество и компания за бира Goose Island, стартира първата Фестивалът на истинския Алел в Чикаго, Илинойс. Те се нуждаеха от експертния опит на добре подправен Cellarman, за да помогнат с критичната екипировка, правилната настройка, оптималното избиране и преценката на бирата, така че погледнаха през езерото към Обединеното кралство, където се раждат бисквити с кондиционирани бири.

Те призоваха Марк Дорбер, публикан / управител на кръчмата Бял кон в Парсън Грийн, Фулъм, в Лондон, Англия, който допринесе своя опит и опит, за да помогне за стартирането на това първо Фестивалът на истинския Алел.

Марк Дорбер е най-знаещият Cellarman в света. Това, което започва като интерес към приятелството през 1981 г., се е превърнало в страст толкова дълбока, че Дорбер, образован като завършил политиката в Университета в Лестър и работил за градска фирма, е бил примамван от градската си кариера в ангажимент на пълен работен ден като всеотдаен професионалист при приготвянето на каск-кондиционирани алеси, правилното оформяне и раздаване.

Дорбер представя превъзходното изживяване на British Pub с бира благодарение на ненадминатото си съвършенство в грижата за поверените му вари. За любителите на бирата, които често го правят, той представя гастрономически празници, съчетани с ароматни бири от цялото земно кълбо. Той разработи Бирена академия, където студентите научават за бирените съставки, процеси, стилове, история и технологии в шест двучасови сесии.

Добре представените менюта и чакащите служители помагат на клиентите при избора на вкусни двойки бира / храна. По всяко време има 20 избрани бири на чешмата и 120 различни бутилки бира, включително седемте Trappists. В допълнение, Дорбер пътува по целия свят, за да изнася презентации за правилната подготовка за бирени кондиционирани бири.

Бъчва инсталация

Каска кондициониране е изкуство, в което индивидуалните свойства на всеки съд с бира изискват избата да разработи задълбочено разбиране, за да осигури най-високото ниво на вкусови качества в бъчвата. Каска бира е „Истински Алел“, нефилтриран, непастьоризиран, жив продукт, който се развива постоянно, чрез бавна, вторична ферментация в съда, от който ще бъде сервиран. Уникалните свойства на дрождите варират, тъй като тя продължава да ферментира остатъчните захари в бъчвата. Промяната в температурата на избата от няколко градуса може да доведе до огромна разлика в развитието на пълен вкус. Без правилна работа, избата може да освободи нежелани елементи в бирата, да промени ароматите или може да попречи на бирата да развие правилна, стегната глава от сметана или светлата ефервесценция, близка до определен стил.

Предимствата на буре с климатик са много: тя подсилва плоската бира; засилва малцовия вкус; променя интензивността на ароматните съединения на сух хмел - например, флоралните нотки могат да се засилят, докато пикантните аромати намаляват; позволява на маята да се развива естествено по време на процеса на ферментация; добавя измерение на свежест; произвежда ярки искрящи алеи с правилната глава или искряща; добавя киселинност; почиства нежеланите аромати за варене; и позволява уплътняване на утайката от дрожди.

За да се възползват предимствата на бодлите кондициониране, трябва да се внимава за осигуряване на най-високо ниво на качество. Brewing Research International подчертава избата и хигиената на разпределението - бактериалното замърсяване може да промени неблагоприятно бирата в сандъка и чрез тръбопроводи. Избата извършва физически анализ, проверява изпълнението на финили, следи микробиологичния анализ и записва времето за отпускане, изхвърляйки отпадна бира, която е надвишила границите за подходяща свежест.

Дорбер подчертава, че тези, на които е възложена професията да наблюдават избата „Носят отговорност да го оправят.“ Чрез постоянен ангажимент да доставя бира в най-свежото възможно състояние, избата има силата да запали, в рамките на своите покровители, страстта към бирата и ентусиазма, който е ненадминат във всеки друг сегмент на пазара на напитки.

Наздраве!
 

Суперченгета от Маями БГ субтитри 1985/Miami Supercops BG subtitle (Ноември 2020)



Тагове Статия: Real Ale - Cask Conditioning - Mark Dorber Style, бира и пивоварство, истински елен, бодлив климатик, бялата конска кръчма на зелено на Лондон, Лондон, Англия, Марк Дорбер, Виларман, компания за бира с гъши остров, общество за бира Чикаго, Ray Daniels , steve hamburg, истински фестивал на алея, лестърски университет, бирена академия, траписти, стилинг, нива на качество