храна и вино

Ризото с рецепта за артишок

Октомври 2020

Ризото с рецепта за артишок


Ризото с артишок, Ризото ай Карциофи, е бяло ризото с нарязани артишок, добавени в края за прекрасен прилив на вкус. Рецептата е сравнително проста, но много важно е качеството на артишоците, които трябва да са малки и нежни - не при големите глобуси.

Състав и инструкции (обслужва 6):
  • 1 1/2 чаши ориз Arborio или Carnaroli

  • 4 чаши пилешки бульон

  • 4 супени лъжици зехтин

  • 6 артикула с малък и среден размер

  • 3 супени лъжици пресен италиански магданоз, нарязан на ситно

  • 2 скилидки чесън, кайма

  • 1 шалот, нарязан на ситно

  • 1 малък лимон

  • 1/2 чаша сухо бяло вино

  • сол и черен пипер

  • сирене пармезан

  1. Изстискайте лимона в купа със студена вода.

  2. Измийте артишока; като започнете от дъното, отстранете жилавите външни листа, докато се достигнат по-светлите зелени и нежни листа на сърцето.

  3. Изрежете около 1 инча (2,5 см) от върха на артишок, след това го нарежете наполовина, по дължина; отстранете размитата или настръхнала част от центъра, нарязайте на тънки клинове и ги пуснете в лимоновата вода. Можете да използвате и първите няколко сантиметра (5 см) от стъблото. Просто отстранете външната по-трудна част с белачка за картофи и нарежете на пръстени. Сложете ги и в лимоновата вода и повторете същата процедура с всеки артишок.

  4. В голям тиган на среден огън загрейте 3 супени лъжици зехтин, добавете нарязания артишок и разбъркайте; добавете хубава щипка сол, малко черен пипер, виното и ½ чаша вода. Гответе за около петнадесет минути или докато омекне, като добавите малко вода, колкото е необходимо, за да предотвратите изгарянето на артишока. След като се свари, прехвърлете в купа и оставете настрана.

  5. Загрейте пилешкия бульон в саксия.

  6. Междувременно върнете същия тиган, използван за артишок на среден огън; добавете 1 супена лъжица зехтин, кайма и шалот и соте за около една минута, като разбърквате често.

  7. Добавете ориза и разбъркайте, така че да намажете равномерно зърната с олиото. Оставете ориза да „препече“, като го варите няколко минути, като разбърквате често.

  8. Добавете 1 чаша бульон към ориза и внимателно разбъркайте, докато бульонът се абсорбира напълно. Добавете още една чаша бульон и повторете същото като преди, 1 чаша наведнъж и бъркайте непрекъснато, докато оризът се свари al dente - зърната се чувстват варени, но все още твърди в центъра. Това трябва да отнеме около 10-15 минути.

  9. Добавете артишока и тяхната течност към ризотото, нарязания магданоз и комбинирайте добре; махнете тигана от котлона, добавете сол и черен пипер на вкус и сервирайте наведнъж, като донесете на масата малко прясно настърган пармезан.


Бунен апетит

Cinzia Aversa, 2013 г.

 

Итальянское Рождество Джейми Оливера (Октомври 2020)



Тагове Статия: Ризото с рецепта за артишок, италианска храна, ризото с артишок, артишок с артишок, рецепта за артишок, италианска рецепта за ризото, бяло ризото, рецепта за ризото, рецепта за ориз, основни рецепти за ризото, италиански рецепти за ризото, ориз Арборио, ориз карнароли, лесна рецепта за ризото , рецепта за карциофи рикото.