храна и вино

Същият етикет, но различно вино

Октомври 2020

Същият етикет, но различно вино


Винарните понякога произвеждат различни партиди вино под един и същ етикет. Ако прочетете рецензия на вино, което ви впечатлява достатъчно, за да излезете и да го купите, и се разочаровате, когато опитате виното, може да е, защото сте вкусили различно вино.



Защо е това? Нека да поговорим за това как се приготвя вино за бутилиране. Виното се произвежда в бъчви и или резервоари от неръждаема стомана. Ще има незначителни разлики между вината в различни бъчви и резервоари, така че винарната ще смесва вината заедно преди бутилирането. Те правят това, като изпомпват вината в големи резервоари, за да ги смесват до консистенция.

Представете си средно голяма винарна, наречена Winery X, която прави голям обем стандартен каберне совиньон всяка година, който те обозначават като Winery X каберне совиньон. Освен това правят по-скъпи „резерви“ кабернети от най-доброто от гроздето, което сами отглеждат. Виното от по-младото, не толкова добро грозде преминава в стандартното си вино, но през годините са изградили след него, така че купуват и грозде от съседни лозя.

Те имат споразумение с верига супермаркети, която обикновено купува две цистерни от стандартния каберне всяка година и те правят три резервоара от стандарта, така че продават останалите резервоари в местните магазини и ресторанти и в винарната на посетителите. Тъй като не винаги продават целия трети резервоар, те бутилират половината от него и оставят останалата половина в резервоара. Ако има достатъчно търсене, ще го бутилират по-късно, в противен случай те ще се продават, ако се продават евтино на едро.

Тази година критик от уважавана публикация посещава винарната, вкусва току-що бутилираната реколта и пише добър отзив с висок резултат. Винарната продава от половин резервоар, в който са бутилирани, и се подготвя да бутилира останалата половина. Тогава те получават обаждане от купувача на супермаркета. Супермаркетът не може да посрещне търсенето на виното си и иска да купи още една резервоар.

Винарна X посещава съседни винарни, за да опита и закупи излишното си вино, което след това смеси с половината резервоар на своето вино. Сега имат допълнителна бутилка вино, която могат да бутилират, за да отговорят на поръчката на супермаркета. Това вино има същия етикет, но виното отвътре не е абсолютно същото като първото пращане, въпреки че винопроизводителите са направили всичко възможно да смесват различните компоненти, за да опитат да постигнат същия вкус.

Тогава Winery X получава обаждане, като ги уведомява, че стандартният им каберне совиньон е спечелил престижно състезание. Всяка година, когато бутилират реколта, те подават вина на различни състезания.

Винарната получава обаждания от редовните си клиенти, магазините и ресторантите, които от години вярно купуват вината си, искат повече, а супермаркетът също изисква повече.

Winery X излиза и купува вина от други винарни, които смесва и бутилира под същия етикет. Но отново виното не е точно същото като първата партида, която беше прегледана и която спечели конкуренцията.

На етикета пише „Произведено и бутилирано от Winery X“, информацията за наименованието, разнообразието и реколтата е правилна, така че винарната е направила нещо нечестно?

Горният сценарий често се случва, обикновено без никой да е по-мъдър.
Но имаше случаи, когато някой забеляза, че виното на рафта на магазина не е същото като победител в състезанието.

Винарската изба Уидърс Хилс в Нова Зеландия прави няколко партиди от тяхната голяма продаваща Совиньон Блан: през 2006 г. анализ показа, че печеленото вино не е същото като онова, което се продава на публиката. Управляващият директор и главният винар подаде оставка. През 2010 г. южноафриканският журналист Тим ​​Джеймс забеляза разлики между анализа на вино Klein Zalze Chenin Blanc, което спечели конкурс, и анализа за същото вино, показано на уебсайта на винарната. Оказа се, че има три различни партиди. Печеленото вино се правеше от грозде, набрано преди големите дъждовни бури да спрат да се събират, останалите дойдоха след това.

Следователно за вината на масовия пазар не си струва да се разчита твърде много на оценките и оценките на критиците, тъй като може да са вкусили от различно вино.

Какво мислиш? Обсъждайте на нашия форум.




Питър Ф Май е автор на Мерилин Мерло и Голото грозде: странни вина от цял ​​свят която съдържа повече от 100 етикета на вино и историите зад тях, и ПИНОТАЖ: Зад легендите на собственото вино на Южна Африка което разказва историята зад виното и гроздето от Пинотаж.



An Antidote to Dissatisfaction (Октомври 2020)



Тагове Статия: Същият етикет, но различно вино, вино, вино, партида, конкуренция, вина, винопроизводство

Влажност и астма

Влажност и астма

здраве и фитнес