Скалопин с рецепта за вино и гъби


Терминът Scaloppine на италиански означава „малък scaloppe" (единствено число, scaloppa), които представляват тънки филийки телешко, птиче или друго месо, обикновено сплескани, изкопани в брашно и бързо запържени в масло или олио. Те могат да се приготвят с различни видове сосове, като бяло вино, марсала, лимон и каперси и други.

Скалопин със сос от бяло вино и гъби е друга класическа италианска рецепта. Използвах микс от бели и кремени (кафяви) гъби, приготвени в масло и зехтин и ароматизирани със сухо - не сладко - бяло вино. Сдвоете с картофено пюре и малко зеленина и всички сте готови за страхотна вечеря.

Състав и инструкции (обслужва 6):

  • 6 без кости телешки котлети

  • 1 и 1/2 чаша бели гъби, нарязани нарязани

  • 1 и 1/2 чаша гъби от креми, нарязани нарязани

  • 1/2 чаша пресен италиански магданоз, нарязан на ситно

  • 4 супени лъжици зехтин

  • 2 супени лъжици масло

  • 4 супени лъжици брашно

  • сол и черен пипер

  • 1 чаша сухо бяло вино

  • 2 скилидки чесън



  1. Почистете и нарежете гъбите и оставете настрана. Нарежете магданоза и оставете настрана.

  2. Телешките котлети трябва да са тънки, с дебелина около 1/4 инча. Ако е необходимо, поставете ги между 2 листа пластмасова обвивка и изсипете с гладко месо месо или тенджера.

  3. В чиния подправете брашното, като го смесите със сол и черен пипер. Прекарайте котлетите в него, като внимавате да бъдат добре покрити от всяка страна.

  4. В зависимост от размера на котлетите, може да се наложи да ги сготвите в 1 или повече партиди. Така или иначе, започнете, като разтопите маслото и 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на среден огън.

  5. Добавете месото и леко го покафенейте, оставяйки го да се запържи за около минута от всяка страна. Свалете котлона и заделете там, където ще остане топло.

  6. В друг тиган загрейте останалото масло с нарязаните наполовина скилидки чесън. Добавете гъбите и гответе на средно силен огън, докато започнат да кипят, след което добавете виното. Оставете да се изпари за около минута, добавете магданоза, подправете със сол и черен пипер, намалете котлона, покрийте и оставете да се готви за около 6-8 минути. Ако течността намалява твърде много, добавете малко количество топла вода или зеленчуков бульон.

  7. Добавете телешките котлети и оставете да се готвят още няколко минути.

  8. Сервирайте веднага, като гмуркате гъбите в равни количества над всяка скалопина.



Забележка: Вместо телешки котлети пилешки или пуешки котлети могат да бъдат добър заместител на това ястие.

Предложения за сдвояване на вино: Обикновено бих донесъл на трапезата същия тип вино, използвано за готвене на скалопина, в случая Пино Гриджо; Verdicchio е страхотен бял италианец за разглеждане, както и американски шардоне.

Бунен апетит!

 

Проста вкусна италианска готварска книга с рецепти Проста вкусна италианска рецепта е перфектната готварска книга за всеки любител на италианската храна.
Купете и изтеглете своето копие днес от електронната страница на ElementsOfStyle.




Пилешки бутчета с гъби и салата (Юни 2021)



Тагове Статия: Скалопин с рецепта за вино и гъби, италианска храна, скалопин с рецепта за вино и гъби, бели гъби, гъби от кремини, гъби кримини, бяло вино, бяло вино и гъби сос, телешко скалопини, рецепти за телешко месо, италиански рецепти, сдвояване на вино скалопини ,