Избор и приготвяне на меса за пържени картофи


Избирането
Почти всяко месо може да се разбърква пържено, стига да се нарязва на парчета с размер на хапки. Някои разфасовки на месо обаче са по-твърди и изискват повече подготовка от други. Има и меса като риба, които могат да се разпаднат доста лесно, ако се разбъркват пържени. Следва списък на най-добрите видове и разфасовки на месо, които да използвате при пържене. Някои от тези меса се предлагат предварително нарязани, предварително почистени и предварително приготвени, което прави приготвянето им толкова по-лесно. Не забравяйте, когато избирате месо, което обикновено ви трябва приблизително половин килограм на човек.
  • Говеждо месо - пържола, филе или филе
  • Свинско - постно рамо или слабина
  • Морски дарове - гребени, скариди или омари
  • Пиле - гърда или бедро
  • Тофу - допълнителна фирма (не месо, но използвано по същия начин) за повече информация относно тофу и различните налични видове вижте статията, озаглавена китайски тофу 101.
Приготвяне
След като месото ви е избрано, то трябва да се приготви, преди да започне процесът на готвене. Основните стъпки при приготвянето на говеждо, свинско и пилешко са следните:
  • Изплакнете месото под студена вода и го потупете с хартиена кърпа
  • Отстранете цялата мазнина
  • Нарежете го на парчета с размер на хапки, като внимавате да нарежете на зърното, ако използвате телешко
  • Кадифено месо или го мариновайте според указанията на рецептата
Стъпките при приготвянето на морски дарове са малко по-различни и са както следва:
  • Отстранете всички черупки и вени, ако има такива - обърнете внимание, че понякога се оставят черупки от скариди в зависимост от рецептата.
  • Изплакнете под студена вода и изсушете добре

  • Кадифе или мариновано според указанията на рецептата
Стъпките при подготовката на тофу са следните:
  • Извадете тофу от течността за опаковане, отцедете, изцедете течността от нея и я потупете на сухо.
  • Нарежете го на кубчета
  • Мариновайте според указанията на рецептата
готвене
Когато сте готови да започнете да запържвате, месото винаги трябва да се готви първо, или чрез бъркане или кадифе. Вижте статията, озаглавена Velveting Mees for Stir Fry dish, за да научите как да кадифе месо. Както и да го приготвите, месото трябва да се готви само докато е на три четвърти от извършения начин. Това отнема само около 3 минути, ако пържите бъркане, или 30 секунди до 1 минута, ако е кадифено. Това гарантира, че месото няма да се препече в крайното ястие.

Пиле с грах и картофи по френски (Юни 2021)



Тагове Статия: Избор и приготвяне на месо за пържени пържени картофи, китайска храна, пържене на пържене, разбъркване на пържене, бъркане на процес на пържене, научете се да разбърквате пържено, месо, месо, китайско месо, готвене на месо