храна и вино

Шари пилешко къри

Юни 2021

Шари пилешко къри


Една от любимите ни тайландски кухни е тази на Mae Hong Son, която се намира в далечния северозападен ъгъл на Тайланд по протежение на границата с Бирма. Този регион на Тайланд е най-планинската и отдалечена провинция от всички и е дом на група хора, известни като Шан * или Тайланд Яй.

Това е едно от любимите ни места в цял Тайланд, тъй като донякъде е недокоснато от прекомерния туризъм и западните пътища. За първи път посетихме Mae Hong Son, когато заведохме децата си там през 1987 г. Наистина остана почти същото, с изключение на нарастващия брой бирмански Карен, които са избягали и са в бежански лагери наблизо в планината.

Тайландският Яй е оказал голямо влияние върху кухнята на Мае Хонг Сон, която е комбинация от готвене на Шан и Северна Тайланд. Кухнята е доста уникална от останалите райони на Тайланд. Основният щапел на северните тайландци е khao niaow (лепкав ориз), който в Mae Hong Son се сервира от улични продавачи, за да яде на бай тунг, листата на вид тиково дърво.

Едно от най-известните ястия в Северна Тайланд е ястие с къри юфка, наречено Khao Soy, което е ястие Шан, донесено в Северен Тайланд от Мианмар от мюсюлмански търговци, и днес е достъпно в почти всяко тайландско село в Северен Тайланд.

На местните пазари ще видите предварително нарязани и порционирани зеленчуци за употреба в къри и супи. Те правят толкова прекрасен показ на цветовете на различните съставки. Ще видите и различни чили подправки като Nam Phrik Ong, Nam Phrik Kua, Nam Phrik Uub, Nam Phrik Tuanao основните съставки са съставени от мляно свинско, лук, чесън, чили, сол, пролетен лук, кориандър и сушена смляна риба , Нам Phrik са известни още като Bird Chiles.

Шансовете са страхотни фермери и отглеждат не само ориз, но и много зеленчуци. Тяхната кухня включва използването на много зеленчуци, както и ядливи цветя, млад джакфрут.

Известните пикантни храни на Шан са месни къри тип Gang Hung Lay, както и други зеленчукови къри като къри от маруля, къри от бръшлян от краставица и различни къри с тикви. Салатите се състоят от бамбукова салата, зелена плодова салата, салата от манго, други зеленчуци и салати от кожа на животните.

Тази рецепта за пилешко шан е пикантно къри „Gang Hung Lay” и прекрасно въведение в рецептите на Шан.

Шари пилешко къри (Gang Hung Lay Gai)
Добив: 4 порции

Пилешки гърди от 1 фунт, без кожа, без кости, нарязани на 1 "кубчета
2 до 4 Thai Dragon чили чушки, сухи, напоени, смлени
1 ч.л. кимион
1 ч. Л. Куркума на прах
2 ч. Л. Семена от кориандър
3-4 цели боздугани **
2 1/2 с. Л. Лимонова трева, нарязани на ситно, и натрошени
1-2 шалот нарязани
3 скилидки чесън нарязани
2 с. Л. Ферментирала паста от скариди (капи)
1 с. Л. Пресен корен от куркума, обелен и настърган
2- 3 с. Л. Рибен сос
2 с. Л. Палмова захар
2 с. Л. Фъстъчено масло
2 чаши вода
2 / 3c нагоре печени фъстъци нарязани
1 3 "парче пресен джинджифил обелен и обелен
2-3 с. Л. Сок от тамаринд на вкус
Гарнитура: 2 с. Л. Печени фъстъци нарязани
** Mace е дантелената външност на плодовете с индийско орехче и често се среща на индийските пазари.
Поставете изсушените чили в гореща вода, за да покрият просто. Оставете за 20 минути да омекне. Извадете от вода и нарежете на едро.
Поставете подправките в суха тиган и печете до ароматно.

Поставете кимион, куркума, кориандър и боздуган във фин прах, като използвате хоросан и пещ.

Добавете лимонова трева, шалот, чесън, паста за скариди, пресни куркуми, разтворени чили чушки.

Смелете в паста в хаванчето с кожичка по натопен метод за обръщане.

Комбинирайте паста с рибен сос палмова захар.

Прехвърлете в голяма купа.

Добавете пилето си към тази паста след това и хвърлете за козина.

Позволете това да се маринова за 45 минути. в хладилника.

Загрейте олио в голяма дълбока тиган с чугун или уок над среден огън, добавете пилешко

и гответе, докато вече не е розово в центъра и соковете се избистрят.

Разбъркайте вода, фъстъците, джинджифила и сока от тамаринд.

Доведете на котлон след това гответе 20-25 минути. докато се сгъсти. Вкус за баланс на горещо, сладко, солено, кисело и коригирайте според вашия вкус, като добавите още чили, тамаринд, рибен сос или захар.

Гарнирайте с 2 с. Л. Фъстъци, след което сервирайте с лепкав ориз или задушен ориз от жасмин, колкото предпочитате ..

Забележка за Шан - хората от Шан основават Mae Hong Son през 1830-те. Над три милиона Шан живеят в щата Шан Бирма и дори имат собствена армия. Те са строго контролирани от бирманските военни.

Шапката на шан е толкова популярна сред хората на Мианмар, че почти всички полудяват по това. Meeshae, тънка бяла оризова юфка (в стил салата или супа се сервира в гювечи.)

Пилешки бутчета в къри сос с джинджифилов ориз (Юни 2021)



Тагове Статия: Шари пилешко къри, тайландска храна, рецепта за къри шари от пилешко месо, рецепта за къри Mae Hong Son, рецепта за къри в стил Mae Hong Son,

Популярни Красота Мнения

Джинджифилова къща за шиене

Десен екстремизъм
новини и политика

Десен екстремизъм

Функция на стомаха

Функция на стомаха

здраве и фитнес

боди арт 264

боди арт 264

красота и себе си