храна и вино

Gravlax в тайландски стил

Юни 2021

Gravlax в тайландски стил


Изберете твърда прясна дива уловена сьомга за тази невероятна рецепта. Можете да разрежете рецептата наполовина и да направите страна на сьомга, ако не искате огромно количество гравилакс. Запазете допълнителната смес от подправки за следващия път, когато искате да направите Gravlax.

Алтернатива на текилата е използването на уиски Mekong за сериозен тайландски вкус.

Използвал съм дива уловена стоманена глава, за да направя тази гравилакс и тя също е прекрасна. Най-добрата риба за гравилакса е да се използва дивата уловена медна река King Salmon или Sockeye, налична по време на краткия им сезон през май до юли.

Всеки път, когато сервираме тази Gravlax в стил Тайланд, получаваме възторжени отзиви и тя изчезва бързо!

Това съм сервирал на хрупкавите оризови крекери, използвани с Мианг Кам, и на соса Мианг Кам, гарниран с листа от килантро.

1 (2 килограма) филе от сьомга, кожа върху
1 1/2 унция джин
1 1/2 унция текила
3 унции пресен сок от лимон Майер
5 унции захар
5 унции сол
7 унции напукан черен пипер
3 унции семена от кориандър, напукани
2 стръка лимонова трева, нарязани по дължина и натъртени
4 двойки Листа от кафър липа, цепка
1 унция нарязан копър
1 унция нарязан пресен кориандър


Поставете кожата от сьомга надолу върху тензух. Оставете достатъчно тензух от всички страни, за да покрие напълно готовия продукт.

Смесете джин, текила, лимонов сок и намажете с риба. Смесете захар, сол, черен пипер и кориандър и разпределете равномерно върху рибата. Поставете лимонена трева върху риба. Комбинирайте копър и пресен кориандър и разпределете равномерно върху рибата.

Увийте сьомгата в тензух и поставете в перфорирана тава (поставете под нея тава за събиране на сокове) Поставете тиган отгоре с риба с тегло 4 до 5 килограма. Завиваме строителни тухли в пипала за тежестите. Всеки ден лъжица марината обратно върху рибата, поставете обратно в хладилника.

Втвърдете в хладилник в продължение на 5 дни или до 10 дни, отстранете тензуха и изстържете от втвърдяването. Нарязвайте тънко поддържащ нож под ъгъл 30 градуса.

Варианти на обслужване:

Сервирайте със сос от копър горчица, каперси, нарязан на ситно червен лук и пиперникел хляб.

Сервира се с крема фриш и хайвер върху точка с ръжен тост.

Сос Miang Kam Style

Състав на сос:
1/4 чаша ситно смлени скариди (измерени след смилане)
1/2 чаша печен настърган кокос
1/4 чаша несолени печени фъстъци
1/4 чаша палмова или кокосова захар
2 с.л. рибен сос (nahm bplah), или на вкус
1/2 чаша вода

или гарнирайте:
тънки плъзгачи от тайландски чили
Винтове Cilantro
Малки тънки филийки вар, включително кори

Печете неподсладен пресен или сушен настърган кокосов орех в тостер или в голям тежък незалепващ тиган на среден огън. Гледайте carfeully, тъй като маслото в кокосовия орех може да позволи да изгори бързо.

Бъркайте често, докато кокосовите стърготини станат равномерно златистокафяви и много ароматни. Седнете настрана.

Печете фъстъци по аме начин. Заделени.

За да направите соса, смилайте сушените скариди, печените кокосови орехи и фъстъците отделно и възможно най-фино в чиста кафемелачка.

Поставете всички съставки в малка тенджера и доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате често, за да сте сигурни, че всички съставки са добре смесени и сосът е възможно най-гладък.

Гответе около 10-15 минути или докато сместа се сгъсти до консистенцията на леко тесто. Прехвърлете в купа за сос и оставете да се охлади до стайна температура преди употреба. Сосът ще се сгъсти повече, докато изстине.

Поставете маз върху тънко нарязаната гравилакса, която почива върху тънка филия хляб pumperknickle. Гарнирайте със стрък цилантро, тънка филия вар и филийки от тайландски чили.






Gravlax / Гравлакс / Graavilohi - Short Resipe. Короткий рецепт от Smirnof на кухне (Юни 2021)



Тагове Статия: Gravlax по тайландски стил, рецепта за тайландска храна, рецепта за гравилакс, рецепта за гравилакс в тайландски стил, килантро, кафирова вар, килантро, копър, текила, джин,